Bei mehr als 10 Stunden Arbeitszeit pro Tag wird eine Stunde als Pause abgezogen?

genau wie oben beschrieben

Klar ist das erlaubt. Die Vorgaben im Gesetz sind ja nur Mindestvorgaben. Oder worum gehts dir in deiner Frage?

Mehr als 10 h reine Arbeitszeit geht aber eigentlich gar nicht (Ausnahmen siehe Arbeitszeitgesetz)

Kann es sein, dass du meinst, dass man gar nicht dazu kommt die Pause zu machen und diese trotzdem vom AG abgezogen wird? *AufderLeitungsteh*

Ja das ist rechtens. Nicht rechtens ist, die Pausenzeiten nach Arbeitszeitgesetz oder Lenkzeitenverordnung (oder wie hieß das Ding gleich nochmal?) einfach nicht zu gewähren. Schau mal in die letzten §§ des Arbeitszeitgesetzes, da stehen irgendwo die Strafen.

Ja ich weiß, dass die Realität an der - theoretischen - Rechtslage oft vorbei geht, aber die AG erzählen einen auch irgendwas von '10 anderen die vor der Tür stehen' und dann kippt man wieder um und fügt sich dem Trott.