Diverse Fragen - Tarifvertrag und Arbeitsvertrag System-Gastronomie

Danke erstmal für Deine Antworten.

Zu 1): Kannst Du mir einen Tip geben, wo ich derartiges nachprüfen kann (25% / 30%)?
Für den Fall, dass meine ursprüngliche Frage auch jemand anderen interessieren sollte:
Mir wurde mittlerweile bestätigt, dass blaubär mit seiner Vermutung richtig lag und man demzufolge jede geforderte Arbeitsleistung jenseits der 169 Stunden ohne Konsequenzen (zumindest rechtliche) verweigern kann, wenn die vertragliche Formulierung und die geregelte monatliche Arbeitszeit entsprechend der oben von mir genannten ist (was sich dann entsprechend auf Teilzeitarbeiter mit weniger Stunden monatlich runterrechnen lässt).

Zu 2): Habe ich mir schon gedacht, war mehr oder mehr weniger nach dem "hätte ja sein können"-Prinzip gefragt.

Zu 4): Hier ging es nicht um die 130+30% Situation, sondern eher um allgemeine Rechte als Arbeitnehmer.
Laut Vertrag ist der Dienstplan bindend, d.h. ich muss pünktlich erscheinen und auch bis (laut Plan) Dienstende arbeiten. Dies sollte ja eigentlich auch für den AG gelten.
In der Praxis sieht es aber so aus, dass ich fast keine Freizeitaktivitäten mehr planen kann, weil ich fast täglich mindestens 45 Minuten, nicht selten sogar bis zu 3 Stunden länger als vom Dienstplan vorgesehen arbeiten muss, obwohl ich meine Arbeitszeiten eigentlich ja schon 1-2 Wochen im Voraus kenne - das dies in der Gastronomie mangels Planbarkeit des Personalbedarfs nicht unüblich ist, ist mir klar, mir ging es darum, inwiefern die Vertragsklausel --unter Berücksichtigung der Notwendigkeiten des AG und der berechtigten Interessen des Angestellten-- eine Aussagekraft für mich als AN hat.
Dabei geht es in der Regel um einen, ganz selten mal zwei Tage (von 5-6 Arbeitstagen) in der Woche, wo ich gerne pünktlich Feierabend hätte (abgesehen davon, dass Überstunden sowieso nicht in meinem persönlichen Interesse liegen, ich aber die Notwendigkeit aufgrund der Gegenheiten in der Gastronomie akzeptiere).
Daher meine Frage: Was ist denn unter der schwammigen Formulierung --berechtigte Interessen-- zu verstehen? Gehört Freizeitgestaltung nicht dazu, wenn Überstunden täglich gefordert werden?

Deinen Hinweis mit dem Fachanwalt habe ich mir auch schonmal durch den Kopf gehen lassen, aber letztendlich geht es mir ja nicht darum, die rechtliche Keule gegen meinen AG zu schwingen, sondern eigentlich nur darum, meine Rechte als AN zu kennen, deshalb habe ich bisher darauf verzichtet und gehofft, hier etwas Aufklärung zu erhalten.
Das muss nicht konkret auf meinen Fall bezogen und 100% verbindlich sein, häufig reicht ja ein Hinweis, um zu wissen, wo man sich dann tiefgründiger schlau machen kann.