Lohn zu spät überwiesen

Hallo bei mir ist eine längere Geschichte.
Also ich habe am 1.11.2010 bei einem neuen Arbeitgeber angefangen. Mein Lohn für November kam am 3.12.2010 auf mein Konto. Da mein Küchenleiter mein Ansprechpartner war, habe ich es ihm gesagt. Mitte des Monats habe ich es auch dem Inhaber gesagt daß dies nicht ging weil meinen ganzen Abbuchungen immer zum 1. passieren.
Mein Lohn für Dezember war erst am 4.1.2011 auf mein Konto. Dies hielt ich für unangemessen und wollte eigentlich Kündigen. Auf den Nachhauseweg rief mich der Inhaber an und erklärte mir daß er das Geld am Donnerstag abends den30.12.2010 freigegeben hätte. Ich erklärt ihm dann, daß das nicht ginge. Für ihn war das normal daß das Geld erst 4-5 Tage später überwiesen wird. In diesem Telefonat sagte er mir dann auch zu, daß er mein weiterer Lohn zum ende des Monats überweisen würde.
Mein Lohn Januar bekam ich mit Abzügen- die mir unverständlich sind und ich ihn per Mail angefragt habe (noch keine Antwort)- am 31.1.2010 mit dem Hinweiß den Rest am Montag- Datum??- zu überweisen. Der Betrag fehlt mir bis heute. Nachdem ich mehr oder weniger gedroht habe daß ich vor das Arbeitsgericht gehen würde kam ein Schreiben. Darin sagte er mir daß er mir zuviel Lohn überwiesen habe.. Warum? Da mir das ganze dann zu bunt wurde habe ich am 17.1.2011 zum 13.2.2011 gekündigt. Zu diesem Zeitpunkt also genau 91 Tage habe ich 160 Überstunden gemacht. Am 15.2.2011 kam ein 2 Seitiges Zeugniss. Auf der 1.Seite seht- was er für ein toller Hecht ist. 2.Seite was ich so gemacht habe. WErde ich aber ändern lassen. Ein Begleitschreiben in dem er meine Überstunden anzweifelt und er nachrechnet.
Weil er keine Pausen erkennen konnte, hat er für jeden Tag den ich gearbeitet habe einfach 1 Stunde Pause abgezogen. Das habe ich angezweifelt und das per Mail geschrieben, aber keine Rückantwort. Ich rechnete nochmal nach und herraus kamen insgesamt 100 Stunden die er mir bezahlen muß. ER hat einfach 82 Stunden bezahlt. Zu diesem Zeitpunkt bin ich schon 14 Tage nicht mehr bei dem Arbeitgeber. Mein Restlohn für Februar ist erst am 2.3.2011 auf mein Konto überwiesen worden. Nachdem ich ihn draufhingewiesen habe daß er mein Lohn pünktlich überweisen soll. Und eine Rechnungsaufstellung wie er zu meinen Überstunden kommt und wie er mein restlohn besoldet. Denn dieser Betrag kann unmöglich alles sein. Nachdem ich mein Kontoauszug geholt und dies bemerkt habe, habe ich ihn bis heute 3.3.2011 noch eine Frist gesetzt den Rest zu überweisen. Keine Antwort seinerseits. Ich habe ihn mehrmals per Mail aufgefordert sich zu äußern, aber keine Reaktion.
Ich weiß es ist lang und vielleicht etwas schlecht zu verstehen.
Meine Frage: Wie kann ich hier vorgehen.
Viel Dank

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