Überforderung - wie damit umgehen?

Hallo,
ich bräuchte mal Euren Rat zu folgendem Fall:

jemand ist seit einem Jahr als Sachbearbeiter (Einkauf) einer Firma beschäftigt, wird an der unteren Gehaltsgrenze bezahlt. Die allgemeine Geahltserhöhung wurde unrechtsmäßig verweigert - es gab auch keine Begründung dazu (damals noch befristeter Vertrag und daher keine Chance, sich dagegen zu wehren).
Nun wurde der Person eine Aufgabe übertragen, die eine sehr große Verantwortung mit sich bringt. Sie wurde zur Hauptverantwortlichen für das neue Chemikaliengesetz REACH erklärt, dh. soll in dieser Firma (ca 400 Beschäftigte) das komplette Projekt koordinieren (sich das gesamte Wissen dazu aneignen, sämtliche notwendigen Schritte einleiten und koordinieren, die einzelnen Abteilungen anweisen und informieren, etc).
Wie gesagt, das als normale Sachbearbeiterin mit einer jetzt schon gut ausgefüllten 40 Stunden Woche.
Diese Aufgabe würde gerade im nächsten Jahr eine Unmenge an Mehrarbeit bedeuten.
Das Argument, dass diese Verantwortung aus mehreren Gründen an der Stelle falsch angesiedelt sei, wurde beiseite gewischt. Somit bleiben nur zwei Möglichkeiten: in den sauren Apfel beißen oder verweigern.
(kurz am Rande: es ist auch gut möglich, dass hier vom Vorgesetzten ganz bewusst versucht wird, die Person zu überordern und damit zum Gehen zu bewegen)

Nun meine Fragen:
was kann die Person hier machen???
kann sie sich in so einem Fall weigern bzw. müsste man Konsequenzen fürchten?
oder kann man andersrum erwarten, dass man entsprechend seiner neuen Verantwortung dann auch ein angemesseneres Gehalt bekommt? bzw. erstmal fordern, die noch zustehende Gehaltserhöhung zu bekommen?

In meinen Augen stimmen hier nämlich die Proportionen absolut nicht mehr: bezahlt werden wie ein fast ungelernter Sachbearbeiter, aber Verantwortung übernehmen und Mehrarbeit leisten im Stil einer Fach- oder Führungskraft.

Ich hoffe, Ihr wisst hier einen guten Rat...

LG,
Janina