Kann man die Gewährleistung auf bestimmte Teile beschränken?

Nein, die Gewährleistung bezieht sich auf die ganze Uhr.

Allerdings ist Abnutzung durch die Gewährleistung ausgeschlossen. Im übrigen wird nur in den ersten 6 Monaten nach dem Kauf angenommen, dass der Mangel schon beim Kauf feststand. In den restlichen 18 Monate ist der Kunde in der Pflicht nachzuweisen, dass der Mangel schon beim Kauf bestand.

Ob es sich bei deinem Fall um "Abnutzung eines Verschleissteils" handelt (keine Gewährleistung) oder einen Materialfehler (Gewährleistung) kann ich nicht beurteilen.

Im übrigen würde ich, solange der Kassenbon noch vorliegt, auf Kulanz setzen. Der Kaufhof hat die Philosphie "Umtausch ohne wenn und aber". Sollte sich die Verkäuferin trotz vorliegendem Kassenbon weigern die Uhr gegen ein neues Modell umzutauschen, würde ich den Abteilungsleiter oder den Filialleiter rufen lassen. Dann sollte es kein Problem sein, denn Kundenzufriedenheit ist im Kaufhof hoch angesiedelt.

Hoffe ich konnte ein wenig helfen...