Eigenverbrauch Gastronomie

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Ich bin so alt, das zu meiner Zeit der "Eigenverbrauch" immer bezahlt werden mußte beim Chef

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Nichts.
Was nicht verbraucht wurde, muss auch nicht gebucht werden.

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Das Problem "Eigenverbrauch",egal in welchem Gewerbe ist schon uralt. Die Finanzverwaltung und auch die Rechtsprechung unterstellen, dass z.B. ein Gastwirt in seiner eigenen Gaststätte oder auch Kneipe für seine Kunden eingekaufte Ware auch mal selbst verzehrt. Damit der Gastwirt nun das ganze Jahr über nicht selbst aufschreiben muss, wann er sich einen Sprudel, Cola oder auch alkoholische Getränke, aus dem Warenbestand entnimmt, wendet das Finanzamt statistische Werte, auch Eigenverbrauchssachbezugswerte, an und unterstellt damit bestimmte sogar relativ geringe Warenentnahmewerte.
Wenn ein Gastwirt in seinen Gewinnermittlungen und Steuererklärungen keinen so genannten Eigenverbrauch ansetzt,provoziert er damit eigentlich auch die Durchführung einer Betriebsprüfung.Wenn der Gastwirt im Rahmen der Prüfung immer noch behauptet, dass er das ganze Jahr über keine einzige Ware für eigene private Zwecke entnommen hat, fordert er damit den Prüfer nur zu äußerst intensiven Kontrollrechnungen heraus. Das bedeutet, dass der Prüfer dann anfängt, eine sehr detaillierte Kalkulation der erklärten Warenumsätze anhand jeder eingekauften Flasche oder Dose Getränk vornimmt. So wird der Prüfer anhand von angeblichen Erfahrungswerten zum Beispiel behaupten, dass aus 1 Liter Bier z.B. 5 Gläser gezapft werden. Entgegenommenderweise wird er vielleicht noch 3-5 % Schankverlust und für Bierleitungsreinigung und Freibier etc. berücksichtigen. Wenn er dann in seiner Kalkulation nicht auf die erklärten Umsätze kommt, hagelt es Umsatzzuschätzungen. Ebenfalls wird er versuchen, die Kassenführung als nicht ordnungsmäßig zu verwerfen, insbesondere dann, wenn keine täglichen Kassenberichte geführt werden, keine täglichen Geldbestandszählprotokolle vorliegen (Exceltabelle für Kasse reicht nicht aus), die Barentnahmen für private Zwecke nicht so wie sie anfallen, aufgezeichnet worden sind etc. Wenn er das geschafft hat, die Kasse als nicht ordnungsgemäß hinzustellen, dann kalkuliert der Prüfer letztendlich wie er will. Als Resumeé verbleibt auszuführen, dass es manchmal intelligenter ist, sich auf einen Eigenverbrauch, der jährlich eine fiktive Einnahme je Person von ca. 2.400 Euro ausmacht, zu einigen, als sich auf das andere Procedere einzulassen.

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